水果蔬菜降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)研究人員指出，所有的水果和蔬菜對防治癌癥都有好處。參與這一新的研究的人員對15 00名婦女進(jìn)行了跟蹤研究，這些婦女在乳腺癌早期階段就得到治療，在平均治療兩年后對她們進(jìn)行檢查，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些血液中類胡蘿卜素成份較高的婦女都是吃水果和蔬菜更多的婦女，而類胡蘿卜素可以有效上防止乳腺癌再次發(fā)生。大約7年后，那些血液中含類胡蘿卜素水平高的婦女再次患乳腺癌的危險(xiǎn)比那些血液中類胡蘿卜素水平低的婦女再次患乳腺癌的危險(xiǎn)要低43%。由于正常的飲食中也可以提供類胡蘿卜素，所以研究人員對那些類胡蘿卜素主要來自普通飲食中的婦女進(jìn)行了單獨(dú)的分析。結(jié)果是一樣的，只吃普通食物所獲得的胡蘿卜素不足以降低乳腺癌的重復(fù)發(fā)作。

    水果蔬菜降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)以前對蔬菜和水果的消費(fèi)與初次得癌及癌癥復(fù)發(fā)危險(xiǎn)的研究成果與現(xiàn)在的研究成果有矛盾之處，有些研究認(rèn)為水果蔬菜具有保護(hù)作用，另有一些研究認(rèn)為兩者之間沒有。以前的研究部分問題可能是依賴對水果和蔬菜攝入量的自我報(bào)告，人們往往不能準(zhǔn)確地報(bào)告自己到底吃了什么，或者吃了多少。而且以前的研究使用的食物中類胡蘿卜素和其它植物性化學(xué)物質(zhì)數(shù)據(jù)庫也不完備，而現(xiàn)在的研究使用的是更加可靠的方法，研究人員可以測量血液中的類胡蘿卜素含量，從而能夠更好地分析這些物質(zhì)的作用，因?yàn)樗鼈兙痛嬖谟谌梭w中。

    水果蔬菜降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)盡管類胡蘿卜素主要在顏色為橙色、深黃色、深綠色以及紅色的蔬菜和水果中被發(fā)現(xiàn)，但新的研究卻并非鼓勵吃太多這類的蔬菜和水果，由于我們食物中的絕大多數(shù)類胡蘿卜素是來自蔬菜和水果，血液中的類胡蘿卜素水平顯示出蔬菜和水果的總體消費(fèi)情況。

    類胡蘿卜素本身也許不會擁有該研究中所說的所有的保護(hù)作用，但顏色為藍(lán)色、紫色、淺綠色甚至白色(比如蔥頭)蔬菜和水果中含有其它的物質(zhì)，對人體也有保護(hù)作用。這一研究關(guān)注的是更廣泛的產(chǎn)品，建議大家把蔬菜和水果作為日常的主要食物。另外，蔬菜和水果也不是癌癥不再復(fù)發(fā)的*因素，在這一研究中，體重對控制癌癥復(fù)發(fā)問題也有很大的影響。其他的研究人員說，三個(gè)因素可以控制乳腺癌的復(fù)發(fā)：健康的體重、在*次癌癥診斷后體重不再增加、身體活動。為了降低癌癥復(fù)發(fā)的危險(xiǎn)，應(yīng)該把這些因素與吃大量的水果和蔬菜的生活習(xí)慣結(jié)合起來。